这是因为海龟蛋中含有一种特殊的蛋白质，称为“海龟蛋白”，它具有一定的热稳定性，即在高温下也不易凝固。此外，海龟蛋的蛋黄和蛋白质比例不同于其他鸟类或爬行动物的蛋，也会影响其凝固性。因此，即使煮熟了，海龟蛋仍然会保持其液态状态。