蜂蜜是一种天然的防腐剂，由于其高浓度的糖分和低水分含量，使得细菌和微生物无法在其中生存繁殖，因此蜂蜜不会变质。但是，如果蜂蜜被暴露在空气中或受到污染，可能会导致其质量下降，如变味、变色等。因此，为了保持蜂蜜的质量，应该存放在干燥、阴凉、避光的地方，并使用干净的勺子取用。