发芽的土豆含有一种叫做龙葵碱的毒素，这种毒素会在土豆表面和芽上积累。龙葵碱是一种强烈的神经毒素，会导致头痛、恶心、呕吐、腹泻、昏迷等症状，甚至可能导致死亡。因此，发芽的土豆不能食用。如果土豆表面有绿色斑点，也应该去掉，因为这些斑点也含有龙葵碱。