冬青表观遗传变异与哺乳动物的啃咬有关。研究表明，冬青植物在受到哺乳动物啃咬的刺激后，会发生表观遗传变异，即某些基因的表达会发生改变，从而使植物产生更多的防御物质，以抵御啃咬的损害。这些防御物质包括苦味物质、毒素和纤维素等，可以使植物变得更加难以被啃食。因此，冬青表观遗传变异与哺乳动物的啃咬有着密切的关系。