春椿被称为树上蔬菜，是因为它是一种可以在树上生长的蔬菜。春椿是一种常见的野菜，它的嫩芽可以直接食用，味道鲜美，营养丰富。春椿的生长方式与其他蔬菜不同，它是一种习惯于在树上生长的植物，因此被称为树上蔬菜。春椿的生长环境要求比较苛刻，需要在适宜的气候条件下生长，因此在市场上比较珍贵。