血液中的红色物质是血红蛋白，它是一种含铁的蛋白质，能够与氧气结合形成氧合血红蛋白，使血液呈现红色。当氧气与血红蛋白结合时，血红蛋白的分子结构会发生变化，使得血液的颜色变得更加鲜艳。因此，血液的红色是由血红蛋白分子的结构和氧气结合所决定的。