仙人掌能在沙漠中生存的原因有以下几点：
适应干旱环境：仙人掌具有适应干旱环境的特殊结构和生理机制。它们的叶片退化成刺，减少水分蒸发的表面积；同时，它们的茎能够储存大量水分，以应对干旱的情况。
能够抵御高温：沙漠中的温度极高，但仙人掌能够通过调节气孔大小和数量，减少水分蒸发和光合作用的损失，从而保持体内水分和温度的平衡。
适应沙漠土壤：沙漠土壤贫瘠，缺乏养分和水分，但仙人掌的根系能够深入土壤中寻找水分和养分，以维持生长和生存。
能够抵御风沙侵蚀：沙漠中的风沙侵蚀非常严重，但仙人掌的刺能够防止沙子吹进茎内，同时茎的表面也有一层厚厚的角质层，能够抵御风沙的侵蚀。
综上所述，仙人掌能够在沙漠中生存，是因为它们具有适应干旱、高温、贫瘠和风沙侵蚀的特殊结构和生理机制。