虾的外壳中含有一种叫做胡萝卜素的物质，它在虾的生长过程中会积累在虾的外壳中。当虾被煮熟时，胡萝卜素会被释放出来，使虾的外壳变成红色。这也是为什么煮熟的虾比生的虾更鲜艳的原因。