海水中的盐分主要是氯化钠，而海鱼体内的盐分则是以有机盐的形式存在，如肌肉中的肌酸盐和肌肉酸盐等。这些有机盐不会像氯化钠一样使口感变咸，因此海鱼肉的味道相对较淡。此外，海鱼在体内还含有一些天然的氨基酸和核苷酸等物质，这些物质也会影响海鱼肉的味道。