病人在动手术前不被允许进食的原因是为了避免手术期间发生呕吐和误吸。当病人进食时，胃中的食物会被推进肠道，但手术期间需要使用麻醉药物，这些药物会使胃肠道的运动减缓，导致食物在胃中停留更长时间。如果病人在手术期间呕吐，胃中的食物和液体可能会进入气管和肺部，导致呼吸困难和肺部感染。因此，手术前通常要求病人在手术前一定时间内禁食，以确保手术期间的安全。