电磁炉的加热方式是通过电磁感应产生的磁场来加热锅底，而锅底的材质和平整度会影响加热效果。如果锅底不平整或者材质不好，容易导致加热不均匀，局部温度过高，从而导致食物糊底。此外，电磁炉的加热速度比较快，需要时刻关注食物的烹饪情况，避免过度烹饪。