颜色：新鲜的羊肉应该是鲜红色的，没有暗色或者发黑的部分。
气味：新鲜的羊肉应该没有异味，有一种清新的肉香味。
弹性：新鲜的羊肉应该有一定的弹性，用手按压后能够迅速恢复原状。
脂肪：新鲜的羊肉应该有一定的脂肪，但不应该过多，过多的脂肪会影响口感和营养价值。
看切口：如果是在肉摊上购买，可以看一下切口，新鲜的羊肉切口应该是干净整齐的，没有血迹或者淤血。