煮咖啡时间过长会导致咖啡的苦味和酸味增加，同时使咖啡的香味和口感变差。这是因为咖啡中的苦味物质和酸味物质会随着时间的延长而被释放出来，而咖啡中的香味物质和口感物质则会随着时间的延长而被破坏或挥发掉。因此，煮咖啡时应该控制好时间，避免时间过长导致咖啡的质量下降。