食物放久了会变质是因为微生物、酵母菌和霉菌等微生物在食物中繁殖生长，分解其中的营养物质，产生有害物质，导致食物变质。此外，食物中的酶也会在一定条件下自身分解，导致食物变质。因此，为了避免食物变质，应该注意储存条件，尽量避免温度过高、潮湿、通风不良等情况，同时也要注意食物的保质期，及时食用或处理过期食物。