烧水壶里结水垢的原因是因为水中含有一些溶解的矿物质，如钙、镁等，当水被加热时，这些矿物质会沉淀下来，形成水垢。水垢的形成会影响烧水壶的使用寿命，同时也会影响水的口感和品质。为了避免水垢的形成，可以定期清洗烧水壶，或者使用过滤器过滤水中的矿物质。