火柴燃烧时，火柴头上的化学物质会被点燃，产生燃烧反应，释放出热能和火焰。火焰是由燃烧产生的热气体和氧气混合后燃烧产生的，因此火柴燃烧时会有火苗。
而木炭燃烧时，木炭中的碳和氧气反应产生二氧化碳和水蒸气，释放出热能。但由于木炭燃烧时热气体和氧气的混合比例不够理想，因此没有形成明显的火焰，也就没有火苗。
总之，火柴和木炭的燃烧过程不同，导致火柴燃烧时会有火苗，而木炭燃烧时没有。