高压锅的工作原理是利用高压蒸汽来加热食物，使其快速煮熟。在高压锅中，水的沸点比常压下高，因为高压锅内的蒸汽压力比大气压力高，这使得水可以在更高的温度下沸腾。这样，食物可以更快地被加热和煮熟，从而缩短了烹饪时间。此外，高压锅还可以保留食物的营养成分和口感，使得食物更加美味。