陈年的酒之所以特别香，是因为经过长时间的陈放，酒中的各种成分得到了充分的混合和反应，使得酒的味道更加复杂、丰富、柔和。同时，陈年的酒还会因为氧化作用而产生一些新的香气物质，使得酒的香气更加浓郁。此外，陈年的酒还会因为酒体的稳定性增强，使得酒的口感更加柔和、顺滑。