不能用热水化冻肉的原因是因为热水会使肉表面的细菌繁殖迅速，从而增加了食品中毒的风险。此外，热水也会使肉的质地变得柔软，失去原有的口感和营养价值。因此，为了保证食品的安全和质量，应该使用适当的方法进行解冻，如将肉放在冰箱中缓慢解冻或使用微波炉解冻。