长了芽的马铃薯含有一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素会导致人体中毒，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。此外，长了芽的马铃薯还会产生一种叫做硝酸盐的化学物质，这种物质也会对人体造成危害。因此，为了避免中毒和健康问题，不建议食用长了芽的马铃薯。