高压锅盖里嵌橡皮圈的主要作用是密封。高压锅在加热时会产生高压，如果没有密封好，就会导致蒸汽泄漏，影响烹饪效果。橡皮圈可以有效地防止蒸汽泄漏，保持高压锅内部的压力，使食物更快地煮熟。此外，橡皮圈还可以防止高压锅盖与锅体之间的摩擦，延长使用寿命。