肥皂能去污的原因是因为它具有表面活性剂的特性。表面活性剂是一种分子，它的分子结构中同时包含亲水性和疏水性的部分。当肥皂与水混合时，它的亲水性部分与水分子结合，疏水性部分则与污垢分子结合。这样，肥皂就能将污垢分子从表面上分离出来，并在水中形成微小的胶束，使污垢分子悬浮在水中，从而达到清洁的效果。此外，肥皂还能破坏细菌的细胞膜，从而起到杀菌的作用。