饭菜会馊是因为食物中的微生物（如细菌、霉菌等）在适宜的温度、湿度和营养条件下繁殖生长，产生了有害的代谢产物，导致食物变质。此外，如果食物保存不当，如长时间放置在室温下或未密封保存，也会加速食物变质。因此，为了避免食物变质，应该注意食物的保存方式和时间，及时清理冰箱和厨房卫生，避免食用过期或变质的食物。