电磁炉炒菜锅老是黑可能有以下几个原因：
炒菜锅质量不好：如果炒菜锅表面不平整或者有磨损，容易导致食物粘锅，从而导致锅底变黑。
炒菜火力过大：电磁炉的火力比较强，如果火力过大，容易导致食物烧焦，从而导致锅底变黑。
食物油脂过多：如果食物中的油脂过多，容易导致锅底变黑。
清洁不彻底：如果炒菜锅没有及时清洗或者清洗不彻底，残留的食物残渣容易导致锅底变黑。
为了避免炒菜锅变黑，建议选择质量好的炒菜锅，控制好火力，减少食物中的油脂，及时清洗炒菜锅。