蛋清和蛋黄都有营养，但它们的营养成分不同。蛋黄富含蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、B族维生素和矿物质（如铁、锌、钙、磷等），而蛋清则主要含有蛋白质和少量矿物质。因此，如果只考虑蛋白质的话，蛋白质含量更高的是蛋清，但如果考虑到其他营养成分的话，蛋黄更加营养丰富。