石灰岩洞中会生长石笋和钟乳石是因为石灰岩是一种可溶性岩石，当水穿过石灰岩时，会溶解其中的钙质，形成含有钙离子的水溶液。当这些水滴落到洞顶或洞壁上时，由于空气中的二氧化碳含量较高，水中的钙离子会与二氧化碳反应，形成碳酸钙沉淀，逐渐形成石笋和钟乳石。石笋和钟乳石的形成需要长时间的积累，因此它们通常是洞穴中的自然奇观。