牡蛎生出珍珠是一种自我保护的反应。当牡蛎的软体组织受到刺激或侵入物时，它会分泌一种叫做珍珠质的物质来包裹这个刺激物，以保护自己。随着时间的推移，这些珍珠质会逐渐形成一个完整的珍珠。因此，珍珠实际上是牡蛎为了自我保护而产生的一种物质。