太阳落山时看起来扁圆形是因为大气折射的影响。当太阳接近地平线时，光线需要穿过更多的大气层，大气层中的气体和颗粒物会散射和吸收光线，使得太阳的形状变得扁平。此外，大气层中的折射作用也会使得太阳的位置看起来比实际位置更高，进一步增加了太阳的扁平形状。