虾在煮熟后变成红色是因为虾的外壳中含有一种叫做胡萝卜素的物质，它在虾的生命过程中起到了保护和色素的作用。当虾被煮熟后，胡萝卜素会被释放出来，使虾的外壳变成了红色。此外，煮熟的虾肉也会变得更加鲜美和易于消化。