乌贼能喷出墨汁是因为它们的墨囊内含有一种黑色素，当乌贼感到受到威胁或惊恐时，它们会将墨囊内的黑色素喷出来，形成一团黑色的液体，以迷惑敌人或掩盖自己的行踪。这种墨汁还含有一种化学物质，可以使水变得浑浊，使乌贼更容易逃脱。