雄性火鸡头部会改变颜色是因为它们在展示自己的时候需要吸引雌性火鸡的注意。雄性火鸡的头部有一个叫做“颈垫”的肉质突起，可以通过肌肉的收缩和松弛来改变颜色和形状。当雄性火鸡感到兴奋或想要吸引雌性火鸡时，它们会使颈垫变得更加鲜艳、高大和有光泽，以显示出自己的健康和强壮。这种行为被称为“展示行为”，是雄性火鸡用来吸引雌性火鸡的一种重要方式。