黄鳝是一种雌雄异体生殖的动物，也就是说，它们的性别是在生长过程中决定的。黄鳝在出生时都是雌性，但在生长过程中，一些雌性黄鳝会发生性转变，变成雄性。这种性转变是由于黄鳝体内的荷尔蒙水平发生变化所致。当雌性黄鳝长到一定大小时，它们的卵巢会停止产生卵子，而开始产生雄性荷尔蒙，这些荷尔蒙会促使它们的生殖器官发生变化，从而变成雄性。这种性转变是黄鳝适应环境的一种进化策略，因为在某些环境中，雄性黄鳝比雌性黄鳝更容易生存和繁殖。