变色龙可以变色是因为它们的皮肤上有一层特殊的细胞，称为色素细胞。这些细胞可以改变颜色，使变色龙能够在不同的环境中更好地隐藏自己或吸引伴侣。当变色龙感到威胁或兴奋时，它们的色素细胞会释放不同的颜色，从而改变它们的外观。此外，变色龙的皮肤还可以反射不同的光线，进一步增强它们的变色能力。