海鱼肉并不一定是淡的，不同种类的海鱼肉味道和咸度也会有所不同。但是，一些海鱼肉确实比较淡，这是因为它们的身体内部含有一些化学物质，如天冬氨酸和谷氨酸等，这些物质可以增强味觉的感受力，使得海鱼肉的味道更加鲜美。此外，海鱼肉中的脂肪含量也会影响其味道，一些脂肪含量较高的海鱼肉味道会更加浓郁。总的来说，海鱼肉的味道和咸度取决于多种因素，而不仅仅是海水的咸度。