带鱼是一种非常营养丰富的海鲜，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。选择新鲜的带鱼非常重要，以下是带鱼的挑选方法及做法：
1. 挑选新鲜的带鱼：选择带鱼时，应该选择外表光滑、鳞片完整、眼睛明亮、鳃红、肉质紧实的带鱼。如果带鱼的鳞片松动或者眼睛发暗，那么这个带鱼可能已经不新鲜了。
2. 清洗带鱼：将带鱼洗净，去掉内脏和鳃，然后用清水冲洗干净。
3. 切片：将带鱼切成薄片，可以根据个人口味选择切成薄片或者厚片。
4. 腌制：将带鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制20分钟左右。
5. 煎炸：将腌制好的带鱼片放入锅中，用中火煎炸至两面金黄即可。
6. 烹饪：将煎炸好的带鱼片放入锅中，加入适量的水、盐、料酒、姜片和葱段，烧开后转小火煮10分钟左右即可。
7. 装盘：将煮好的带鱼片装盘，撒上适量的葱花和香菜即可食用。
带鱼可以烹饪成多种不同的菜肴，如红烧带鱼、清蒸带鱼、糖醋带鱼等，口感鲜美，营养丰富。