导读：将锅烧热，放入花生油，油的多少根据茄子的多少而定。当油烧至八成热时，放入茄子。待茄炸成淡黄色时将其捞出。

　　将新鲜的茄子洗净，削去皮，切成小块。将葱切成葱花，姜切成姜末。笋片、口蘑少许，洗净待用。

　　将锅烧热，放入花生油，油的多少根据茄子的多少而定。当油烧至八成热时，放入茄子。待茄炸成淡黄色时将其捞出。

　　将锅中的油倒出。将锅烧热，放适量油，用葱花、姜末炝锅。然后放入笋片、口蘑煸炒。再放入茄子翻炒几下，加入料酒、精盐、糖、味精、高汤。继续翻炒几下，再焖烧几分钟。待茄子熟时，下湿淀粉勾芡，最后出锅装入盘内。

　　用这种方法烧出的茄子滑润美味，鲜嫩可口。