烫伤时，高温会破坏皮肤细胞，导致细胞内液体渗出，形成水泡。水泡的作用是保护受伤部位，防止细菌感染和进一步损伤。水泡中的液体含有白细胞和其他免疫细胞，可以帮助修复受伤组织。因此，水泡是身体自我保护机制的一部分。