水果和蔬菜在生长过程中可能会受到农药、化肥、细菌、病毒等污染，因此需要洗干净才能消除这些污染物，保证食品的安全和卫生。此外，有些水果和蔬菜表面可能会有泥土、沙子等杂质，洗干净可以去除这些杂质，使食品更加干净卫生。