柿子的甜涩程度与其成熟度有关。未成熟的柿子含有大量的鞣酸，这种物质会让柿子味道涩，口感不好。随着柿子的成熟，鞣酸会逐渐分解，糖分含量也会增加，柿子的味道就会变得甜美可口。因此，如果柿子还没有完全成熟，就会呈现出涩味。另外，不同品种的柿子也会有不同的甜涩程度。