切洋葱时会流眼泪是因为洋葱中含有一种叫做丙烯醛的化学物质，当切开洋葱时，丙烯醛会挥发出来，刺激眼睛的泪腺，导致眼泪流出来。丙烯醛还会与眼睛中的水分结合，形成一种刺激性的化学物质，刺激眼睛更加流泪。为了减少流泪，可以在切洋葱时戴上护目镜或者泳镜，或者将洋葱放在冰箱中冷藏一段时间，减少丙烯醛的挥发。