切洋葱会让人流泪是因为洋葱中含有一种叫做丙烯醛的化学物质。当切开洋葱时，丙烯醛会挥发出来，刺激眼睛的泪腺，导致眼泪流出来。此外，洋葱中的酶也会与丙烯醛反应，产生一种叫做硫化丙烯的化合物，这种化合物也会刺激眼睛，导致流泪。为了减少流泪，可以在切洋葱时戴上护目镜或者将洋葱放在冰箱中冷藏一段时间再切。