家庭炒菜的锅总是铁锅，主要是因为铁锅具有以下优点：
均热性好：铁锅的热传导性能好，能够快速均匀地将热量传递到食物上，使食物受热均匀，炒出的菜肴口感更好。
耐磨性强：铁锅表面硬度高，不易被刮花，使用寿命长。
不粘锅：铁锅表面有微小的凹凸，能够形成一层天然的不粘涂层，不需要使用化学涂层，更加健康。
适合高温烹饪：铁锅能够承受高温，适合烹制需要高温的菜肴，如煎、炒、烤等。
健康环保：铁锅不含有害物质，不会释放有害气体，对人体健康无害，同时也不会对环境造成污染。
因此，铁锅成为家庭炒菜的首选锅具。