血液中的红色物质是血红蛋白，它含有铁元素，可以与氧气结合形成氧合血红蛋白，使血液呈现红色。血红蛋白的红色程度取决于氧气的浓度，当氧气浓度高时，血液呈现鲜红色；当氧气浓度低时，血液呈现暗红色。