桂鱼的刺有毒是因为它们含有一种称为“桂鱼毒素”的毒素。这种毒素主要存在于桂鱼的皮肤和鳞片中，而不是肉中。如果不小心被刺到，毒素会进入人体，引起疼痛、肿胀、发热、呕吐等症状。因此，在食用桂鱼时，需要小心地去除刺和皮肤，以避免中毒。