大米不发芽的原因是因为它已经被加工过，去除了外层的胚芽和糠皮，这些部分是发芽的主要部位。此外，大米在加工过程中也被烘干和蒸煮，这些过程也会破坏大米的胚芽和糠皮，使其无法发芽。因此，大米不会发芽，除非它未经加工或者被特殊处理。