炒鸡蛋前搅拌可以使蛋液均匀混合，使炒出的鸡蛋更加松软、细腻，口感更好。此外，搅拌还可以使蛋液中的蛋白质和蛋黄充分混合，使炒出的鸡蛋更加均匀，不易出现蛋白和蛋黄分层的情况。