苹果熟了皮会发红是因为在果实成熟的过程中，果皮中的叶绿素逐渐分解，同时果实中的花青素和类胡萝卜素等色素逐渐积累，导致果皮颜色变红。此外，果实成熟后，果皮中的细胞壁松弛，使得果皮中的色素更容易被看到，也是导致果皮变红的原因之一。