鱼易坏的原因有以下几点：
1. 鱼体内含有大量的蛋白质和水分，这些物质容易被细菌利用，导致腐败。
2. 鱼体内含有较高的脂肪含量，脂肪酸容易被氧化，导致鱼肉变质。
3. 鱼体内含有较高的氨基酸含量，这些氨基酸在细菌作用下会产生臭味。
4. 鱼体表面含有大量的细菌和微生物，如果不及时处理，这些细菌会迅速繁殖，导致鱼肉变质。
因此，为了保持鱼肉的新鲜度和安全性，应该尽快将其冷藏或冷冻，并在烹饪前进行适当的处理。